El rebujito es la bebida más típica de la Feria de Sevilla: manzanilla de Sanlúcar o fino mezclado con refresco de lima-limón y mucho hielo, servido en jarra para compartir y bebido en catavinos. Para la Feria de 2027, prevista del 13 al 18 de abril, la proporción más habitual sigue siendo una parte de vino por dos de refresco.

¿Qué es el rebujito?

Es una mezcla fresquita y fácil de beber que nace de los vinos del Marco de Jerez. Lleva tres cosas:

• Vino: manzanilla o fino, dos vinos blancos secos de crianza biológica, envejecidos bajo velo de flor.
• Refresco de lima-limón o gaseosa, que le da el gas y el punto dulce.
• Hielo, mucho hielo. Un rebujito templado no es un rebujito.

Se sirve en jarra en la mesa de la caseta y cada uno se lo va echando en su catavinos, la copa estrecha y alta típica de los vinos de Jerez. Alguna gente le añade unas hojas de hierbabuena.

¿Cuál es la receta del rebujito?

Para una jarra grande, de unas seis copas, necesitas:

• 1 botella (75 cl) de manzanilla o fino, bien fría.
• 1,5 litros de refresco de lima-limón, también frío.
• Hielo de sobra.
• Opcional: unas ramitas de hierbabuena.

Preparación:

1. Llena la jarra de hielo casi hasta arriba.
2. Echa primero el vino.
3. Completa con el refresco, despacito para que no se vaya el gas.
4. Remueve una sola vez con una cuchara larga.
5. Sirve enseguida en catavinos con más hielo.

El truco está en que todo esté muy frío antes de mezclar: así el hielo tarda más en derretirse y no se aguachina.

¿Qué proporción lleva el rebujito?

No hay una receta fija ni una norma que la regule. Cada caseta y cada casa lo hace a su manera, pero estas son las proporciones más comunes:

Si vas a estar muchas horas en el Real, la versión suave tiene su lógica: la manzanilla y el fino rondan los 15 grados, y la Feria es larga.

¿Manzanilla o fino para el rebujito?

Las dos funcionan. La diferencia está en el origen y en el matiz:

• Manzanilla: solo puede criarse en Sanlúcar de Barrameda, con uva palomino, bajo la denominación de origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Es fina, salina y muy fresca. En Sevilla es la favorita para el rebujito.
• Fino: se cría en el Marco de Jerez, en las bodegas de Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María. También existe el fino de Montilla-Moriles, en Córdoba. Tiene algo más de cuerpo.

Lo que sí marca la diferencia es la calidad. Un rebujito con una buena manzanilla de Sanlúcar no tiene nada que ver con uno hecho con cualquier vino blanco.

¿Qué es la jarra de rebujito y cómo se pide en la caseta?

En las casetas del Real de la Feria, en Los Remedios, el rebujito se pide casi siempre por jarras, no por copas sueltas. La jarra llega a la mesa con hielo y catavinos para todos, y se comparte.

Lo normal es ir pidiendo por rondas: cada vez paga uno del grupo. También es muy típico pedir la media botella de manzanilla o fino en una cubitera con hielo y los refrescos aparte, para que cada uno se lo mezcle a su gusto.

Recuerda que la mayoría de casetas son privadas y para entrar tienes que ir con un socio o invitado. Si no conoces a nadie, tienes la lista de casetas públicas de la Feria de Sevilla, donde puede entrar cualquiera.

¿Cuánto cuesta una jarra de rebujito en la Feria de Sevilla?

Los precios de 2027 todavía no se conocen; cada caseta fija los suyos. Como referencia, en la Feria de 2026 la jarra de rebujito costó entre 12 y 17 euros, según Sevilla Secreta.

El precio cambia bastante según la caseta, el tamaño de la jarra y la marca del vino. Lo prudente es contar con que en 2027 esté en un rango parecido o algo por encima, y preguntar antes de pedir si vas a una caseta que no conoces.

¿De dónde viene el rebujito?

Es más moderno de lo que parece. Durante décadas en la Feria se bebía manzanilla o fino solos, sin mezclar. El rebujito se popularizó a finales de los años 80 y, sobre todo, a principios de los 90 en las ferias andaluzas, entre ellas la de Sevilla y la de Jerez.

Su pariente lejano sería el sherry cobbler, un cóctel del siglo XIX que mezclaba jerez con cítricos y hielo picado, como cuenta Directo al Paladar. Hoy el rebujito es tan de la Feria como los farolillos, aunque hay sevillanos de toda la vida que siguen defendiendo la manzanilla sola.

¿Cómo beber rebujito sin acabar mal la noche?

• Come. El rebujito entra solo, y con el estómago vacío pega más de lo que parece.
• Intercala agua entre jarra y jarra, sobre todo por la tarde, con calor.
• Elige la proporción suave si vas a estar desde el mediodía.
• Planifica la vuelta en transporte público o taxi. Si bebes, no conduzcas.

Lo que mejor acompaña al rebujito es el pescaíto frito, la tortilla, los montaditos y el jamón. La noche del pescaíto, el lunes 12 de abril de 2027, es el primer gran día de jarras, justo antes del alumbrao. Tienes más planes y horarios en la guía de la Feria de Sevilla y lo que no puede faltar en el bolso en qué llevar a la Feria.

Y si quieres llevarte un recuerdo de la Feria que no se derrame, en Pines Feria de Sevilla tenemos el pin de la portada; la de 2027, «Puerta a los sueños 1927», está dedicada a la Generación del 27. Más ideas en nuestra guía de regalos de la Feria de Sevilla.

Preguntas frecuentes

¿Qué lleva el rebujito?

Manzanilla o fino, refresco de lima-limón y mucho hielo. Hay quien le añade hierbabuena.

¿Cuál es la proporción del rebujito?

Lo más habitual es una parte de vino por dos de refresco. Si lo quieres más seco, mitad y mitad; más suave, una por tres.

¿Cuánto cuesta una jarra de rebujito en la Feria?

En 2026 rondó entre 12 y 17 euros según la caseta. Los precios de 2027 aún no se han publicado.

¿Se puede hacer rebujito con fino en vez de manzanilla?

Sí, se hace con los dos. La manzanilla de Sanlúcar es la más típica en Sevilla y el fino da un rebujito con algo más de cuerpo.

¿Cuántos grados tiene el rebujito?

Depende de la mezcla. El vino ronda los 15 grados, así que con proporción 1:2 el rebujito queda bastante por debajo, aunque con el calor y las horas se nota.

¿Dónde se puede tomar rebujito si no tengo caseta?

En las casetas públicas del Real, donde puede entrar cualquiera, y en muchos bares de Sevilla durante la semana de Feria.